C'est dans le magazine Rustica que j'ai trouvée l'idée de la cuisson en papillote pour le filet mignon. Dans la recette originale la viande n'était pas farcie et j'ai donc adapté une de mes recettes de filets mignons farcis à la cuisson en papillote. 

Filet mignon aux tomates séchées en papillote

• 1 filet mignon (ou 2 suivant le nombre de convives)
• 5 tranches de poitrine fumée
• pétales de tomates séchées
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Préchauffer le four à 210°C.

Ouvrir le filet mignon en 2 dans le sens de la longueur en laissant les 2 parties attachées.

Saler et poivrer la viande.

Déposer sur un côté du filet mignon 2 tranches de poitrine fumée.

Recouvrir de pétales de tomates séchées.

Mettre les 3 dernières tranches de poitrine fumée.

Refermer le filet mignon à l'aide de ficelle de cuisine.

Placer la viande sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettre un filet d'huile d'olive, saler et poivrer de nouveau.

Fermer la papillote hermétiquement en ficelant chaque extrémité.

Poser sur une plaque de four et enfourner pour 20 minutes.

Laisser reposer en dehors du four 5 minutes avant d'ouvrir la papillote et de découper la viande en tronçons de 3 cm d'épaisseur.

Servir avec une purée de pommes de terre à l'huile d'olive.

De cette façon vous aurez une viande rosée et très moelleuse.

Vous pouvez également faire cuire votre filet mignon non farcis de cette façon.

Je vous souhaite une belle journée et n'oubliez pas un petit commentaire cela fait toujours plaisir.

Vin conseillé : Bandol rouge