Aumônières à l'andouille de Vire

Aumônières à l'andouille de Vire

pour 5 personnes

• 10 tranches d'andouille de Vire
• 4 pommes
• 500 ml de crème fraîche de Normandie
• 200 ml de cidre brut Normand
• sel
• poivre du moulin
• 1/2 camembert de Normandie
• 5 feuilles de brick
• 1 petite échalote
• 10 cl calvados de Normandie
• beurre

Epluchez, évidez et coupez les pommes en lamelles.

Mettez-les à mariner dans le calvados 1 heure ou 30 mn sous vide avec Be-Save.

Coupez le camembert en tranches.

Couper l'andouille de Vire en rondelles.

Mettez de côté 5 petites tranches et couper le reste en morceaux.

Faites revenir les tranches de pommes avec une noisette de beurre.

Pour la sauce : 

Epluchez et ciselez l’échalote.

Faites suer l'échalote dans un peu de beurre,

ajoutez le cidre et laissez réduire.

Ajoutez la crème et le camembert.

Laissez réduire de nouveau, assaisonnez et passez au chinois, afin de filtrer la peau du camembert qui n'a pas fondu.

Montage des aumônières : 

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrez les feuilles de brick.

Dans les feuilles de brick déposez  une tranche d'andouille, des pommes, une tranche d'andouille et une tranche de camembert.

Fermez avec des  pics en bois.

Faites dorer 10 minutes au four.

Dressage : 

Déposez de la sauce au cidre dans une assiette creuse.

Placez l'aumônière sortant du four au centre en prenant soin d'enlever les pics en bois.

Mettre les pommes qu'il vous reste autour de l’aumônière.

Servez de suite avec le reste de cidre.

Bon appétit.

N'oubliez pas de prévoir un peu de pain pour "saucer" et oui vous verrez comme elle est bonne la sauce.

Ne vous effrayez pas avec la quantité de crème, une fois qu'elle aura réduit, et que vous aurez filtré la préparation il ne vous restera que la juste quantité de sauce. 

Et s'il vous reste du camembert et de l'andouille de Vire pourquoi ne pas faire découvrir ces bouchées normandes à l'apéritif.

Je vous souhaite un bon mardi et on se retrouve jeudi où je vous proposerai une recette sucrée. 

Je propose également cette recette à Claudine pour : cuisinons de saison en Février avec la pomme

Source : Un dîner presque parfait