La semaine passée je vous ai proposé une petite gourmandise pour l'apéritif, alors aujourd'hui je vous souffle une idée pour l'entrée. Une recette que j'ai réalisé à plusieurs reprises à la maison et en atelier culinaire pour les fêtes. Mes clientes avaient beaucoup apprécié cette recette, j'espère qu'il en sera de même pour vous.

Paniers Périgourdins

• 20 g de graisse d'oie
• 4 échalotes
• 4 pommes
• 1/2 boîte de gésiers de canard confits (12 à 14 gésiers environ)
• sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de persil 
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 60 g de beurre fondu
• 12 feuilles de brick

Préchauffer le four à 180°C.

Poser vos empreintes grands ronds sur la plaque perforée.

Peler et émincer les échalotes à l'aide du tornado.

Peler et couper les pommes en quartiers.

Détailler les gésiers en tranches épaisses.

Laver et ciseler le persil.

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Dans une sauteuse faire fondre la graisse d'oie et y faire revenir les échalotes et les quartiers de pommes.

Ajouter les gésiers, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 5 minutes. Les pommes doivent être juste fondantes.

Ajouter le persil ciselé et déglacer avec le cognac.

Badigeonner les feuilles de brick avec le beurre fondu et les couper en 4.

Foncer les empreintes grands ronds avec 4 morceaux de feuille de brick.

Déposer une feuille protectrice au centre de chaque empreinte de façon à garder la forme des brick.

Faire cuire 5 minutes le temps que les feuilles de brick colorent et deviennent croustillantes.

A la sortie du four, déposer chaque panier sur l'assiette de service, les garnir de pommes-gésiers.

Servir de suite.

La suggestion du chef : Vous pouvez remplacer les gésiers par des aiguillettes de canard.

Plus festif : Poêler une petite tranche de foie gras cru 1 minute sur chaque face et la déposer sur les gésiers.

Succès garanti.

Le choix du sommelier  : Gros Manseng (Domaine de Maubet)

Vous pouvez commencer la préparation à l'avance jusqu'au déglaçage, il vous faudra donc réchauffer l'ensemble pommes-gésiers avant de déglacer au cognac.

Avant de partir, je partage avec vous le 

Il me vient de chez mon amie Michèle

Vous pouvez, le partager à votre tour.

Merci d'être entré dans ma cuisine,

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Je vous souhaite une bonne journée et une bonne semaine et vous retrouve vendredi pour le dessert de pâques.