J'ai découvert les poires tapées, grâce à un ami qui avait une épicerie fine. C'est une spécialité de Touraine. Pour la recette du jour, j'ai choisi celles au Gamay de Touraine, mais il en existe beaucoup d'autres toutes aussi bonnes les unes que les autres. Je vous proposerai d'ailleurs, dans l'été une autre recette.

Magret de canard à la poire tapée et aux épices

Je vous donne les quantités pour 1 magret (soit pour 2 convives)

• 1 magret de canard
• 1 bocal de poires tapées au Gamay
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1 pincée de cumin en poudre
• fleur de sel

Mélanger toutes les épices (pas le miel).

Sortir le magret du réfrigérateur.

Quadriller la peau du magret.

Faire pénétrer les épices sur le magret côté chair.

Laisser à température ambiante 1 heure.

Faire chauffer une cocotte en fonte et y déposer le magret côté peau.

Maintenir ce dernier 1 minute avec votre pour éviter que celui-ci ne se rétracte.

Cuire 8 à 10  minutes environ en prenant soin d'enlever l'excédent de graisse au fur et à mesure.

Retourner le magret et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Attention à ce que les épices ne brûlent pas.

Parsemer de fleur de sel.

Réserver au chaud sous une feuille de papier aluminium.

Pendant la cuisson du magret vous réchaufferez les poires dans une casserole à feu doux avec leur jus.

Déglacer la cocote avec le jus des poires et faire épaissir la sauce légèrement.

Trancher votre magret et le disposer dans les assiettes de service avec 2 poires tapées et napper de sauce.

J'ai accompagné de potatoes diététiques dont la recette est à venir dans un prochain billet.

J'ai repris la recette de mon dépliant que j'ai eu avec mes poires tapées et l'ai enrichie avec les épices.

Le choix du sommelier : Gamay de Touraine, Bourgueil

Je vous donne rendez-vous jeudi, pour le dessert de la fête des mères, d'ici là je vous souhaite une bonne journée et un bon début de semaine.

Avec cette recette je participe au défi "Proposer votre menu de Noël sur Cuisine à Thème"