A journée exceptionnelle, recette exceptionnelle. En effet aujourd'hui c'est la journée du MACARON.

Créé en 2005 par Pierre Hermé, le Jour du macaron permet certes de mettre en avant ce grand classique de la pâtisserie française, mais surtout de récolter des fonds pour l'association Vaincre la mucoviscidose.

Pour ses dix ans, ce vendredi 20 mars, le principe demeure le même: un don, un macaron offert. 

Alors si vous passez devant un pâtissier - chocolatier partenaire pensez-y.

Je fais très souvent des macarons. Parfois cette recette, parfois au cook in. Tout dépend de la quantité désirée.

L'avantage de celle-ci est qu'il n'y a pas besoin de laisser croûter les coques alors cela va plus vite. C'est sur le blog de mon amie Maïke Mon Ptit Atelier Culinaire que j'ai trouvé cette recette. En ouvrant la porte de son univers vous pourrez y trouver une mine de bonnes idées.

Macarons

• 50 g de blancs d'oeufs 
• 110 g de sucre glace
• 60 g de poudre d'amande
• 30 g de sucre en poudre
• colorant alimentaire en poudre

Pour cette recette de macarons, il est essentiel que vos blancs soient vieilli pendant 48 à 72 heures.

Préchauffer votre four à 150°C.

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble pendant quelques secondes et réserver.

Monter les blancs d'oeufs en neige.

Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre petit à petit en continuant de battre.

Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter une pointe de colorant alimentaire de votre choix et continuer de battre pour bien lisser le mélange.

Tamiser le mélange sucre glace + poudre d'amandes sur les blancs d'oeufs.

Mélanger avec une grande spatule sans faire retomber les blancs : c'est le macaronnage.

Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit être brillante, et non liquide arrêtez vous dès qu'elle forme un ruban.

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie et dressez des petits tas sur la toile silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Pour avoir des macarons identiques vous pouvez vous aider d' un gabarit que vous mettrez sous votre votre silpat le temps du pochage. Penser à l'enlever pour la cuisson.

Vous pourrez également vous procurer une toile silpat macarons.

Dans cette recette, il ne faut pas les laisser croûter.

Baisser la température du four à 140°C.

Enfourner les macarons pendant 12 à 15 minutes (suivant votre four).

Laisser refroidir avant de les décoller.

Pocher la deuxième tournée seulement 3 minutes avant la fin de la première.

A présent place à la ganache.

Vous pouvez la réaliser toute simple ou faire une ganache montée.

Je vous donne les 2 versions.

Ganache

• 10 cl de crème liquide
• 125 g de chocolat noir (aromatisé ou pas)
• 1/2 CS de sucre semoule
• 20 g de beurre

Casser le chocolat en morceaux dans un bol.

Faire bouillir la crème avec le sucre.

Verser la crème bouillante en 2 fois sur le chocolat et mélangez bien pour obtenir une ganache bien lisse.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger.

Laisser refroidir au frais mais pas au réfrigérateur.

Ganache montée

• 140 g de chocolat blanc
• 40 g de crème liquide
• 70 g de pulpe de fruits ou coulis
• ou 30 g de pâte de pistache ou arôme divers (café, citron, vanille, noix de coco râpée) : dans ce cas mettre un peu plus de crème liquide
• 20 g de crème liquide très froide (pour monter la ganache)

Casser le chocolat blanc en morceaux.

Faire bouillir les 40 g de crème.

Hors du feu ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajouter l'arôme choisi ou la pulpe de fruits.

Laisser prendre au frais pendant 30 minutes.

Quand le mélange est bien froid, ajouter les 20 g de crème restante et battre au fouet électrique comme pour une chantilly.

Replacer au frais quelques minutes.

Assembler vos coques de macarons 2 par 2.

Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille unie et garnir une coque de macarons sur 2.

Mettre au frais.

Ganache montée au sirop de violette et aux fruits rouges

ganache montée pistache

Vos macarons seront meilleurs le lendemain.

Vous pouvez congeler vos coques de macarons sans ganache dans une boîte hermétique ainsi que vos macarons garnis. 

Si vous les congelez garnis de ganache, il faudra les décongeler au réfrigérateur et les consommer rapidement.

Je ne vous ai pas mis de photos du déroulé des ganaches car j'ai omis de les faire.

Maintenant que les macarons n'ont plus de secret pour vous vous allez pouvoir étonner vos amis.

En ce jour de printemps je vous souhaite une belle journée et surtout un bon week-end.

Boisson conseillée : Crémant de Bourgogne