Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine.

J'avais préparé cet entremet l'année passée pour l'anniversaire de mon petit-fils, je réfléchis déjà à celui pour cette année.

Je l'ai réalisé dans un cercle mais vous pourrez très bien le faire pour  Noël dans un moule à bûche ou dans le moule rond ou carré Demarle avec de jolis tapis décors. Il vous suffira alors d'adapter les proportions.

Cette recette sera ma 2ème participation au défi de compile-moi un menu organisé par Nath une cuisine pour voozenoo et Viviane quoi qu'on mange.

Le thème du moi est : Octobre, la cuisine rose

Entremet coco-fraise

Pour la dacquoise à la pistache

• 2 blancs d'oeufs
• 25 g sucre poudre
• 40 g de sucre glace
• 40 g de poudre d'amandes
• 30 g de pistaches vertes non salées

Bavaroise coco :

• 4 feuilles de gélatine
• 80 g de lait
• 80 g + 180 g de crème liquide entière
• 160 g de lait de coco
• 1 citron vert non traité
• 80 g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs

Mousse fraise : 

• 4 feuilles de gélatine
• 250 g de purée de fraises
• 80 g de sucre
• 250 g de crème liquide entière

Préchauffer le four à 180°C.

Poser le moule génoise 24 cm sur la plaque perforée.

Mixer les amandes si, comme moi, vous préparer votre poudre d'amande vous-même.

Mixer les pistaches vertes.

Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre en poudre petit à petit. Bien les serrer.

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et les pistaches vertes mixées.

Incorporer les poudres délicatement aux blancs montés.

Verser dans votre moule génoise et faire cuire 18 minutes environ selon votre four à 180°C.

Attendre un peu avant de démouler et de laisser refroidir.

La bavaroise coco : 

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Verser dans une casserole le lait, la crème et le lait de coco, 1 càc de jus de citron et les zestes finement râpés et la moitié du sucre, faire chauffer sans faire bouillir.

Dans un saladier blanchir les jaunes et le reste du sucre. Verser le mélange chaud petit à petit sur les jaunes tout en remuant bien.

Reverser le tout dans la casserole et chauffer à 85°C. Attention à ne surtout pas faire bouillir.

Vous pouvez comme moi faire votre crème au robot chauffant.

Faire refroidir le mélange puis ajouter la gélatine essorée.

Monter la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer délicatement.

Poser le tapis relief de votre chois (ici le tapis rosace de Demarle) sur une plaque perforée puis le tapisser de 2 CS de crème bavaroise à la coco.

Placer 5 minutes au congélateur.

Mousse à la fraise : 

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Chauffer la moitié de la purée de fraises à 60°C avec le sucre.

Ajouter la gélatine essorée, faire refroidir l'ensemble à 25°C puis ajouter le reste de purée de fraises.

Monter la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer à la purée de fraises en 2 fois.

Placer le cercle inox diamètre 22 cm sur le tapis relief, y verser la mousse à la fraise.

Placer 10 minutes au congélateur.

Verser la bavaroise coco sur la mousse et poser la dacquoise.

Mettre au congélateur minimum 6 heures.

Retourner l'entremets congelé sur un plat de service, retirer le disque relief puis le cadre et laisser décongeler au réfrigérateur au minimum 6 heures avant de le déguster.

Un dessert qui a été très apprécié pour le repas des 3 ans de notre petit Luke.

La recette va peut-être vous paraître un peu longue mais cela va très vite à réaliser. 

Je m'associe également à la page FB :

Les blogueurs culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein

Je vous souhaite une agréable journée, un très bon week-end et surtout prenez soin de vous et des autres.

A très bientôt pour quelques recettes de fêtes.

 Source : Guy Demarle